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壯牛 打造廣西特有水牛奶干酪

轉自《中國食品報2017-07-10

      本報訊 近日,廣西壯牛水牛乳業有限責任公司的“水牛乳系列干酪綜合生產技術集成及開發示范項目”榮獲廣西科學技術進步獎三等獎。該技術優勢在于利用水牛奶鈣含量高的特點,在干酪制作中可以自身滿足凝乳的需要,不需添加外源鈣;在干酪成熟過程中,水牛奶內源性物質已經滿足微生物和酶的生長,使得干酪成熟更加自然快速,可以提高產量,縮短生產周期。目前,該公司利用廣西水牛奶的品質優勢,著力打造廣西特有的水牛奶干酪產業。

  與人們熟知的乳用牛所產的奶不同,水牛奶除了乳蛋白和乳脂肪之外,對牛乳熱穩定性影響較大的鈣、磷和對牛乳風味有顯著影響的檸檬酸鹽含量等都有顯著差異。水牛奶中的蛋白質更易于凝集,形成的蛋白網狀結構具有更好的彈性。這些都使得水牛奶更適合用來加工干酪。用普通牛奶生產莫茲瑞拉干酪(mozzarella) 1公斤需要8—10公斤原料奶,水牛奶則僅需4—5公斤。除了產量高,水牛奶生產的干酪中還含有一些功能成分,水牛奶中非蛋白氮、鈉、氯含量較低,含有的高寡糖等特性使得水牛奶生產的干酪品質優良且獨特。  

  據了解,廣西壯族自治區的水牛存欄量和奶水牛存欄均居全國第一,水牛奶業也是當地政府重點扶植的產業。廣西壯牛水牛乳業有限責任公司依托本地水牛產業,積極探索廣西水牛奶產業發展模式,整合廣西特有的奶水牛資源,以“綠色、新鮮、健康”為宗旨,大力推廣“壯牛”品牌,致力于打造中國水牛乳制品行業領軍自主品牌。(李丹 覃日仕)

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